História das Especiarias - History of Spices

História Tandori Masala

Tandoori masala é uma mistura de especiarias tradicionalmente utilizada na culinária indiana, especialmente no preparo de pratos assados em forno tandoor, como o famoso frango tandoori. A história deste tempero está intimamente ligada ao desenvolvimento da culinária do subcontinente indiano e às técnicas de cozimento em forno de barro, conhecidas como tandoor.

Origem e Evolução

História Antiga:

O uso de fornos de barro, chamados tandoors, remonta à era da civilização do Vale do Indo (cerca de 2500 a.C.), onde foram encontrados vestígios arqueológicos que indicam a prática de cozimento com calor intenso.

As técnicas de cozimento e tempero evoluíram ao longo dos séculos, influenciadas pelas invasões, comércio e intercâmbios culturais com persas, mongóis e outros.

Influências Mogóis:

A culinária tandoori como a conhecemos hoje foi amplamente desenvolvida durante o período do Império Mogol na Índia (século XVI a XVIII).

Os mogóis introduziram muitas técnicas culinárias e temperos persas na Índia, incluindo a popularização do uso do tandoor para cozinhar carnes marinadas em iogurte e especiarias.

Desenvolvimento do Tandoori Masala:

O tandoori masala, como mistura específica de especiarias, provavelmente se consolidou durante a era mogol e posteriormente.

As receitas variam, mas geralmente incluem uma combinação de especiarias como cominho, coentro, páprica, cúrcuma, gengibre, alho, feno-grego, cardamomo, canela, cravo, pimenta-do-reino, noz-moscada e sal.

Popularização e Variedades Modernas

Globalização da Culinária Indiana:

No século XX, com a diáspora indiana e a crescente popularidade da culinária indiana no mundo, o tandoori masala tornou-se um item comum em supermercados internacionais.

Muitos chefs e cozinheiros começaram a criar suas próprias versões de tandoori masala, adaptando as receitas tradicionais ao gosto local e aos ingredientes disponíveis.

Uso Contemporâneo:

Hoje, o tandoori masala é usado não apenas para pratos tradicionais como frango tandoori e naan, mas também em uma variedade de preparações modernas, como marinadas para grelhados e assados, tempero para legumes e até em pratos veganos.

Variedades Comerciais:

Muitas marcas produzem tandoori masala comercialmente, oferecendo versões que podem variar em sabor e intensidade de acordo com a mistura específica de especiarias usada.

Assim o tandoori masala é um tempero com raízes profundas na história da culinária mundial, evoluído através de influências culturais e técnicas culinárias milenares, e adaptado ao paladar moderno ao longo do tempo.

Origin of Curry

Tandoori masala is a mixture of spices traditionally used in Indian cuisine, especially in the preparation of dishes baked in a tandoor oven, such as the famous tandoori chicken. The history of this seasoning is closely linked to the development of cuisine in the Indian subcontinent and the clay oven cooking techniques known as tandoor.

Origin and Evolution

Ancient history:

The use of clay ovens, called tandoors, dates back to the era of the Indus Valley Civilization (around 2500 BC), where archaeological remains have been found that indicate the practice of cooking with intense heat.

Cooking and seasoning techniques have evolved over the centuries, influenced by invasions, trade and cultural exchanges with Persians, Mongols and others.

Mughal Influences:

Tandoori cuisine as we know it today was largely developed during the period of the Mughal Empire in India (16th to 18th century).

The Mughals introduced many Persian cooking techniques and seasonings to India, including popularizing the use of the tandoor to cook meats marinated in yogurt and spices.

Development of Tandoori Masala:

Tandoori masala, as a specific spice blend, probably took hold during the Mughal era and later.

Recipes vary, but generally include a combination of spices such as cumin, coriander, paprika, turmeric, ginger, garlic, fenugreek, cardamom, cinnamon, cloves, black pepper, nutmeg and salt.

Popularization and Modern Varieties

Globalization of Indian Cuisine:

In the 20th century, with the Indian diaspora and the growing popularity of Indian cuisine around the world, tandoori masala became a common item in international supermarkets.

Many chefs and cooks have begun to create their own versions of tandoori masala, adapting traditional recipes to local tastes and available ingredients.

Contemporary Use:

Today, tandoori masala is used not only for traditional dishes like tandoori chicken and naan, but also in a variety of modern preparations, such as marinades for grilling and roasting, seasoning for vegetables, and even in vegan dishes.

Commercial Varieties:

Many brands produce tandoori masala commercially, offering versions that can vary in flavor and intensity depending on the specific spice blend used.

In short, tandoori masala is a seasoning with deep roots in the history of Indian cuisine, evolved through cultural influences and ancient culinary techniques, and adapted to the modern palate over time.

In English below