Bacalhau a baixa temperatura com batatas

INGREDIENTES:
3 raminhos de salsa fresca (folhas e parte do caule)
3 raminhos de coentro fresco (folhas e parte do caule)
1 chalota
1 raminho de estragão fresco (folhas e parte do caule)
4 pitadas de sal
4 pitadas de pimenta moída
4 lombos de bacalhau fresco sem pele nem espinhas (100-150 g cada)
2 colheres de sopa de creme
2.000g de água
800 g de batatas farinhentas, cortadas em pedaços de 3 cm
50 g de manteiga em temperatura ambiente, em pedaços

PREPARAÇÃO:
Coloque no copo a salsa, o coentro, o estragão e a chalota e pique.
Tempere os lombos de bacalhau com 2 pitadas de sal e 2 pitadas de pimenta e coloque-os em dois sacos para selar a vácuo. Distribua as ervas picadas e o creme de leite e feche o saco com a seladora a vácuo.
Coloque a tampa da lâmina no vidro. Coloque 1400 g de água no copo e inicie o Vácuo 10 min/60°C.
Coloque os sacos lacrados na água quente. Certifique-se de que estão completamente cobertos com água e inicie o Vácuo 1h/60°C. Retire os sacos com uma pinça e coloque-os numa tigela grande com a água quente do copo para manter o peixe aquecido. Remova a tampa da lâmina.

Coloque 600 g de água no copo. Insira o cesto com as batatas e programe 30 min/Varoma/vel 2. Utilizando o entalhe da espátula, retire o cesto. Esvazie o copo.
Coloque no copo as batatas cozidas, a manteiga, 2 pitadas de sal e 2 pitadas de pimenta e pique 20 seg/vel 2. Abra os sacos, coloque os lombos de bacalhau numa travessa com as batatas partidas e sirva de imediato.